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詳細資料ISBN：9789577845450 叢書系列：觀光餐飲叢書 規格：平裝 / 404頁 / 16K/ 19 X 26 CM / 普通級/ 單色印刷 / 二版一刷 出版地：台灣 內容簡介 本書以期刊研究及理論做為基礎，並透過個案研究與案例分析：85度C、鮮芋仙、好市多、義美、摩斯漢堡、甜點森林、千葉火鍋、浙江餐廳點水樓、佳美蔬菜、海底撈、和民屋、王品、新天地、石川與大山雞蛋等企業特點，逐步進行相關主題之說明；另外專章介紹食品添加物與食品安全問題，希望提供實務有關之建議。書中探討主題包括： ◎ 臺灣食品安全問題 ◎ 品牌與定位 ◎ 餐飲品質管理工具 ◎ 食品添加物 ◎ 感染型食品中毒 ◎ 毒素型食品中毒 ◎ 中間型（細菌性）食品中毒 ◎ 食品中毒預防 ◎ 其他病原性微生物 ◎ 天然毒素 ◎ 採購作業 ◎ 驗收作業 ◎ 庫房管理 ◎ 人員管理 本書最大的特點，係藉由大量圖表、搭配著名新聞媒體事件，與雜誌專題等個案研究及近期之期刊研究，將理論及實務予以確實整合，讓主文能以雜誌專題方式進行講解，以期內容能夠淺顯易懂，希望讓國內學生、老師及父母，在閱讀本書時，能夠像在看故事報導般，輕鬆瞭解有關食品衛生與安全之新知。 |
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資料來源：博客來 |
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